Некоторые сорта горькие, другие — сладкие. Сорта миндаля так же разнообразны, как и способы его обработки. Миндальное дерево (Prunus dulcis) родом из Центральной и Юго-Западной Азии. Сегодня основные районы выращивания миндаля находятся в Калифорнии (США), Средиземноморском регионе (в основном в Испании и Италии) и Австралии. Весной на миндальном дереве распускаются бесчисленные бело-розовые цветы, а с конца лета появляются плоды, которые можно собирать.
В торговле различают сладкий и горький миндаль. Горький миндаль содержит цианогенный гликозид амигдалин, который под действием ферментов может превращаться либо в сильно пахнущий бензальдегид, либо в высокотоксичную синильную кислоту. Поэтому горький миндаль сам по себе несъедобен. Однако его используют в небольших количествах для усиления вкуса при производстве некоторых видов марципана.
Сорта с высоким содержанием горького миндаля часто происходят из Средиземноморья и выращиваются на традиционных плантациях с обширными посевными площадями. Их характерный для региона вкус придаёт марципану особый характер. С другой стороны, калифорнийский урожай в основном состоит из сладкого миндаля современных высокоурожайных сортов, выращиваемых на полностью механизированных плантациях. Этот слегка ароматный продукт стандартного качества является основой для широкого ассортимента марципана.
Миндаль очень жирный и богат питательными веществами. Содержание миндального масла составляет примерно от 50 до 57%. Миндаль также содержит 18% белка, углеводы, 13% пищевых волокон, а также такие питательные вещества, как калий. Кроме того, в миндале содержится почти 5% натурального сахара. Пищевая ценность может варьироваться в зависимости от происхождения и года сбора урожая и подвержена естественным колебаниям.

Абрикос (Prunus armeniaca), плоды которого имеют цвет от бледно- до ярко-жёлтого, родом из Западной Азии. Сегодня это теплолюбивое дерево выращивают в основном в странах Средиземноморья (например, в Турции, Италии, Испании, на юге Франции и в Греции), а также вдоль Великого шёлкового пути. В зависимости от региона выращивания урожай собирают с июля по сентябрь.
Абрикосы — это косточковые плоды. Мякоть многочисленных сортов абрикосов популярна как в свежем, так и в сушёном виде, а ядра служат сырьём для приготовления персипана, который особенно часто используется в выпечке. Как и в случае с миндалем, у одних сортов ядра сладкие, а у других — горькие, в зависимости от содержания в них амигдалина. Для приготовления персипана используются как горькие, так и сладкие ядра абрикосов.
Персипан изготавливается из очищенных от мякоти абрикосовых косточек. Законодатель установил предельное содержание синильной кислоты в продуктах из переработанных абрикосовых косточек на уровне 50 мг на кг продукта.

Различные виды лещины (Corylus spec.) произрастают на большей части территории Европы и Юго-Западной Азии. Наиболее важные культивируемые сорта относятся к роду Corylus colurna (лещина обыкновенная, также известная как лещина турецкая). На самом деле, самые важные районы выращивания лещины находятся в Турции, за ней следуют Италия, США, Азербайджан и Чили. Сезон сбора урожая в Северном полушарии длится с августа по октябрь.
С ботанической точки зрения фундук относится к настоящим орехам. Хороший фундук должен быть крупным, твёрдым, белым при раскалывании и иметь слегка сладковатый, мягкий вкус. Фундук очень богат питательными веществами. Он содержит более 60 % масла с высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот, а также 15–18 % белка, витамины B1 и B2, клетчатку и минералы, такие как калий, кальций и магний. Пищевая ценность может варьироваться в зависимости от происхождения и года сбора урожая и подвержена естественным колебаниям.
Для производства наших продуктов из фундука и ореховой нуги мы используем орехи высшего качества диаметром 13–15 миллиметров. Продукция высочайшего качества может быть произведена только из высококачественного сырья.

Какао-дерево (Theobroma cacao) родом из региона Амазонки в Южной Америке, но сейчас его выращивают почти повсеместно во влажных тропиках по всему миру. В зависимости от сорта эти плоды от жёлтого до красновато-коричневого цвета достигают 25 сантиметров в длину и по форме напоминают папайю. В них содержится до 50 семян размером с миндаль, погружённых в кисло-сладкую фруктовую массу. Урожай какао собирают в течение всего года, в том числе в межсезонье. Семена ферментируют и сушат, чтобы получить какао-бобы, которые являются сырьём для производства какао-продуктов.
Какао традиционно делится на какао-крупку, или потребительское какао, и какао с изысканным вкусом. Это различие, с одной стороны, связано с качеством, а с другой — является результатом исторической классификации, обработки и зависит от конкретного сорта какао. Какао-крупка составляет более 80 % мирового урожая. Западная Африка — важнейший регион выращивания этого вида какао. Кот-д’Ивуар и Гана играют особенно важную роль. Потребительская какао-масса, которую мы используем, также поступает из этих стран. Насыщенный вкус какао — отличительная черта высококачественного какао-бобов из Западной Африки, что делает их незаменимой основой для производства стандартного шоколада и глазурей. Какао-бобы также используются в качестве сырья для производства какао-масла и какао-порошка.
Помимо ноток какао, какао с тонким вкусом характеризуется вторичными ароматами, зависящими от сорта и происхождения, с бесчисленными оттенками цветочных, фруктовых, пряных и ореховых компонентов. Каждый из сортов какао с тонким вкусом имеет свой неповторимый аромат, что делает каждый регион выращивания уникальным. Латинская Америка, Юго-Восточная Азия и Восточная Африка являются основными регионами выращивания какао с тонким вкусом. Мы предлагаем широкий выбор какао с тонким вкусом. Они поступают от наших кооперативов-партнёров из отдельных регионов Перу, Эквадора, Венесуэлы, Мадагаскара и Тринидада, а также из эксклюзивной дикой коллекции в бразильской Амазонии.