Риччарелли — это знаменитое миндальное печенье, родом из итальянского города Сиена. Считается одним из главных кулинарных символов города наряду с панфорте и каваллуччи. Первое официальное упоминание датируется 1814 годом.
Особенности
Это традиционное рождественское лакомство, которое особенно популярно в Сиене. Печенье имеет белоснежный цвет и нежную текстуру. Подают его обычно с десертными винами, такими как Vin Santo или Москаделло ди Монтальчино.
Ингредиенты:
- Марципан - персипан - 850 грамм
- Сахарная пудра - 100 грамм
- Яичный белок 50 грамм (по моим наблюдениям хватит и одного яйца С-1 или С-0)
- Экстракт ванили - 1 грамм
- Разрыхлитель - 5 грамм
- Цедра одного апельсина и лимона + сок половины лимона
- Сахар - 20 грамм
Способ приготовления:
- Добавьте просеянную сахарную пудру и белок яйца в марципан.
- Вмешайте экстракты, цедру лимона и апельсина, сок лимона. Вымешайте
- Накройте пленкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа.
- Раскатайте охлажденное тесто в колбаску на поверхности, посыпанной сахарной пудрой.
- Нарежьте на кусочки и слегка приплюсните, формируя овалы.
- Выпекайте при 160°C около 20 минут.
Важные советы
- Печенье сразу после выпечки будет очень мягким — это нормально, оно затвердеет при остывании
- Храните в плотно закрытом контейнере
- Можно украсить тертой лимонной цедрой или миндальными лепестками
- Традиционно печенье заворачивают в синюю бумагу с изображением крылатых коней
Риччарелли — это изысканное лакомство, которое сочетает в себе простоту ингредиентов и аристократичность вкуса. Его нежный миндальный вкус и хрустящая текстура покорят любого сладкоежку.
Ну и сам рецепт от Lubec:
