Риччарелли — это знаменитое миндальное печенье, родом из итальянского города Сиена. Считается одним из главных кулинарных символов города наряду с панфорте и каваллуччи. Первое официальное упоминание датируется 1814 годом.
Особенности
Это традиционное рождественское лакомство, которое особенно популярно в Сиене. Печенье имеет белоснежный цвет и нежную текстуру. Подают его обычно с десертными винами, такими как Vin Santo или Москаделло ди Монтальчино.
Ингредиенты:
Марципан - персипан - 850 грамм
Сахарная пудра - 100 грамм
Яичный белок 50 грамм (по моим наблюдениям хватит и одного яйца С-1 или С-0)
Экстракт ванили - 1 грамм
Разрыхлитель - 5 грамм
Цедра одного апельсина и лимона + сок половины лимона
Сахар - 20 грамм
Способ приготовления:
Добавьте просеянную сахарную пудру и белок яйца в марципан.
Вмешайте экстракты, цедру лимона и апельсина, сок лимона. Вымешайте
Накройте пленкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа.
Раскатайте охлажденное тесто в колбаску на поверхности, посыпанной сахарной пудрой.
Нарежьте на кусочки и слегка приплюсните, формируя овалы.
Выпекайте при 160°C около 20 минут.
Важные советы
Печенье сразу после выпечки будет очень мягким — это нормально, оно затвердеет при остывании
Храните в плотно закрытом контейнере
Можно украсить тертой лимонной цедрой или миндальными лепестками
Традиционно печенье заворачивают в синюю бумагу с изображением крылатых коней
Риччарелли — это изысканное лакомство, которое сочетает в себе простоту ингредиентов и аристократичность вкуса. Его нежный миндальный вкус и хрустящая текстура покорят любого сладкоежку.